马奶酒

　　马奶酒是牧民亲自酿制的传统名饮。每逢盛夏，辽阔的草原上到处都飘溢着马奶酒的清香，这时便是人们饮用马奶酒的最佳时刻。邻里欢聚、节日喜庆、接待宾朋，餐桌上总少不了独具特色的马奶酒，饮过马奶酒的人无不赞美它的醇香可口。牧民祖祖辈辈生活在草原，年年月月都离不开马奶酒，这样，马奶酒的礼俗、马奶酒的文化应运而生。

　　传说，元朝皇帝忽必烈有次在皇宫宴会上，高兴地捧着盛在金碗中的马奶酒，犒赏立下汗马功劳的文臣武将。有名武将过于兴奋，竟喝的酩酊大醉。有人气愤地指责这种失礼行为，忽必烈阻拦道：“慢哉，慢哉！马奶酒能帮助消化，让他安安稳稳地睡上一觉吧”。从此，马奶酒的身价大大提高。

　　自古以来，牧民视马奶酒为极珍贵的饮料，每当客人临门总要用它进行招待。他们认为，马奶酒清凉合适，沁人心脾，酒精含量只有1.5到3度，饮用马奶酒不伤脾胃，还有驱寒、活血、舒筋、补肾、健胃、养脾、强骨的功能。但是，马奶酒的后劲很足，可要注意哦。

奶　茶

　　蒙古人喝奶茶的风俗，以其独特的方式和无穷的情趣，吸引着许多中外客人。当他们品尝后，都留下了美好的印象。客人进入蒙古包坐定之后不一会儿，主人便热情地把一碗热气腾腾的奶茶，双手端到您的面前，为您接风洗尘，长条木桌上还摆放着炒米、奶制品、点心等，任您享用。置身其境，您就会感到一股暖流涌上心头，叹服蒙古人的热情好客、纯朴厚道。

　　“宁可一日无食，不可一日无茶”。蒙古人喝奶茶极为讲究，方式各不相同：或先往精制的瓷碗中放上少量的炒米，与奶茶同饮；或把奶油、奶皮子、奶豆腐泡在奶茶、炒米中一同吃。蒙古人视奶茶为饮食，每天早晨必喝奶茶，这顿奶茶就像汉人吃早饭一样，非常认真。蒙古人喝奶茶，不受时间限制，不受量的约束，想喝多少喝多少，盛奶茶的铜壶或铝壶就放在火盆上，随时可以添用，直到他们喝到浑身出汗或消除了疲困，才感到满足。

炒　米

　　蒙古语称“蒙古勒巴达”，意为“蒙古米”，它是糜子经煮、炒、碾等工序加工而成的。据史书记载，炒米的上述制作方法，早在我国汉代时就出现了。宋末元初，由于畜牧业有了很大发展，蒙古族人民便广泛地食用炒米。

　　炒米是蒙古人最喜爱的粮食，因制作方法稍异，炒米又分为脆炒米和硬炒米。炒米便于携带，易于保存。清晨牧民放牧以前，用滚烫的奶茶，泡上一碗炒米喝到肚里，浑身是汗，顿觉精神倍增。放牧时，牧羊人带上炒米，炒米里加上一把炒熟的黑豆或黄豆，还是极好的干粮。炒米即使干嚼，也是越嚼越香，很有滋味。蒙古人吃炒米，讲究多种食物搭配。放在碗里的炒米，倒上喷香的奶茶，奶茶边喝边续，待奶茶喝够，炒米也被泡软时，就要喝干碗里的茶，再放上黄油、奶皮、奶酪、红糖拌着吃，甜酸适中，香咸可口，味道尤佳。

手把肉

　　蒙古语称“查纳森麻哈”，是蒙古人非常喜爱吃的食物之一。过去，羊只冬春瘦乏，吃不到新鲜的牛、羊肉。现在，由于个别牧户加强了饲养管理，随时可以吃到鲜嫩的牛、羊肉。尤其逢遇节日、操办喜事、宾客临门，手把肉更是必不可少。倘有贵客登门，牧民全家老少总要走出蒙古包，恭候客人进包作客。喝过奶茶之后，主人便很快到羊群里挑选一只膘肥肉嫩的大羯羊，就地宰杀，扒皮入锅，只需喝几碗奶茶的寒喧功夫，就把肉煮熟了。肉赤膘白、热气腾腾的羊肉放到长条木盘里，看着色泽诱人，吃着肥而不腻，真是滋味不凡啊！

　　手把肉，因用手拿着吃，故名。制作时，先把带骨头的羊肉近骨节割开，用刀剁成拳头大的块（头、蹄下水除外），把肉倒进冷水锅内，用旺火煮开，撇去沫子，不加调味品，有的地方加盐，有的地方不加盐。只要有八九成熟，就可以吃。牧民认为，牛和羊在草原上吃的是五香草，肉本身就带着调料。鄂尔多斯蒙古族吃手把肉时，还有一些讲究。吃羊肉，用一条琵琶骨肉配四条肋骨肉进餐。用牛肉敬客时，则用一只脊椎骨肉配半截肋骨肉和一小段肥肠。小孩不吃牛、羊骨髓和尾巴肉。

荞面碗坨

　　每个地方都有自已的饮食习惯，荞面碗坨则是生活在鄂尔多斯的汉人非常青睐的一种食物，而尤以准格尔旗沙圪堵镇和东胜市的荞面碗坨久享盛名。漫步沙圪堵镇街头，就会看到出售荞面碗坨的人，有的用自行车拖着沿街叫卖，有的在路边摆着小摊儿。逢遇几日一次的农贸交流大会，卖荞面碗坨的人数都数不过来。

　　经过多道工序加工成的荞面糊糊，舀进碗中蒸熟，便成了荞面碗坨。吃的时候，用小刀蘸着凉水把碗中的碗坨切成菱形块，调入芥茉、芝麻酱、蒜泥、椒油、酱油、醋、味精就行。有的配料是干姜和花椒熬成的水，加上醋、葱花、芝麻面、辣椒、香油等，这种吃法面筋不沾，微辣、微酸、微凉、爽口。每当夏季来临，人们凉阴阴地吃上一碗味道鲜美的荞面碗坨，凉沁心脾，全身都是觉得很爽快。在春寒料峭的季节和初冬时节，吃上一碗具有乡土风味的荞面碗坨，就像吃冰淇淋那样过瘾。

酸烩菜

　　酸香可口、回味无穷的酸烩菜是一种四时皆宜的名菜，在本地人心目中，它甚至胜过一些山珍海味。逢年、过节、满月、结婚、丧葬、接待宾朋时，酸烩菜总要当作压轴儿菜，以弥补其它菜品的不足。

　　酸烩菜是几个概念的合称，它是由腌渍过的白菜和其它蔬菜经烹制后做成的菜肴。山药削皮、洗净，用刀切成大小适中的菱形块。把猪肉先放到热锅内炒一炒，搁上大料、花椒、葱、蒜、酱油、食盐再炒一炒，添足水。待水滚沸后，把腌过的白菜搁到锅里烩熟。然后，手持铁勺把锅里的山药捣成烂泥，便做成了猪肉烩酸菜。天寒地冻时分，是杀猪的季节，这时主人总要把邻居、亲戚、朋友邀来，满满地烩上一大锅酸烩菜，红红活活地吃一顿，快活极了。

酥　油

　　提炼酥油（黄油）的原料，有牛奶和羊奶两种。每年六、七月份是炼制酥油的最繁忙季节，纯净的奶汁放在干净的坛子里发酵后，再把木制的工具放在坛子里上下不停地捣。当奶子变成稀糊状时，视其温度高低，兑上水再捣。捣着捣着就看到奶汁上漂着一层油，把这层油撇到无锈渍的锅里，放入一把炒米，移至温火上熬炼至没有水分时，即制成了酥油。牛奶熬制的酥油呈黄色，羊奶熬制的酥油为白色，黄色酥油为上品。夏天酥油为液体，天凉后即成为松软的固体。

羊油馓子

　　每逢过年或有喜庆之事，蒙古族牧民便忙碌地炸羊油馓子。羊油馓子炸成后，就同其它食品一同摆到桌子上，供人们享用。羊油馓子为长条形，一层一层地垒到桌子上，足有一尺高。浅黄色的羊油馓子上放着几颗红枣，显得格外吉祥。无论纵看或横看，都有一种耐人寻味的线条美。

　　制作羊油馓子的原料，有白面、素油、糖、白帆。往一定量的白面中放上适量的白帆、素油和糖，用水和起来。面和的不能硬，也不能软，让它饧上一会儿，就可以制作了。制作时，应根据馓子的大小，把饧好的面揪成小面剂，放到面案上搓成细长条，对折几次，很快放到滚热的羊油锅里炸熟。羊油馓子晾凉后，表面裹着一层洁白的羊油，看上去黄、白相间，很有特色。吃的时候，把羊油馓子掰碎，泡在奶茶中。羊油馓子吃在嘴里，酥脆甜香，别具风味。